Szakmai könyvajánló

Handlexikon der Kochkunst 2.
Karl Duch: Handlexikon der Kochkunst 2. Menükunde. Speisenkarte. A szakácsművészet kislexikona 2. – Étrendek. Étlapok. 964 oldal, EUR 55,80 A tartalomból: – Gasztronómiai tervezés üzemgazdasági szempontból – Étrendek szerkesztéseÉtrendminták (több, mint 1100) különböző alkalomra és vendégkör számára – Étlapok és menükártyák- Italajánlat ételekhez – Partiszerviz – Gasztronómiai kifejezések többnyelvű szótára (német, angol, francia, olasz és spanyol nyelven) http://www.trauner.at
Handlexikon der Kochkunst 1.
Karl Duch: Handlexikon der Kochkunst 1. Internationale Hotel- und Restaurantküche. A szakácsművészet kislexikona 1. – Nemzetközi konyha. 972 oldal, EUR 55,80 A kislexikon nemcsak szakácsoknak szól, hanem minden éttermi szakembernek. A kislexikon tartalmazza a klasszikus konyha teljes ételválasztékát, kiegészítve korszerű receptekkel és az aktuális ételkészítési irányzatokkal. A könyv az ételek nevét a német mellett francia, angol, olasz, cseh és magyar nyelven is tartalmazza. http://www.trauner.at
Weine. Schaumweine. Versetzte Weine.
Siegel – Siegel – Lenger – Stickler – Gutmayer – Mohr: Weine. Schaumweine. Versetzte Weine. Borok. Szénsavas borok. Csemege- és ízesített borok. 1128 oldal, EUR 55,80 A könyv lexikonszerűen, több mint 10 000 címszóban foglalja össze a borokkal kapcsolatos ismereteket. Több, mint 60 országból mutatja be a szőlőfajtákat, borvidékeket és a különlegességeket. http://www.trauner.at
Handlexikon der Getränke 1.
Siegel – Lenger – Roman – Cevik: Handlexikon der Getränke 1. Italok kislexikona. 1034 oldal, EUR 55,80. A kislexikon széles körű információt nyújt a kevert italokról és a különböző párlatokról. Báritalok: – A báritalok fajtái – Receptek A-tól Z-ig – Az italok csoportosítása a bázisitalok alapján – Bár – Történeti fejlődés – Bártípusok – Bárok személyzete – Előkészítés- Felszerelések – Munkavégzés – Bárvezetés és kalkuláció – Italismeret: – Borpárlatok – Gabonapárlatok – Gyümölcspárlatok – Egyéb párlatok – Likőrök – Egyéb italok a bárban http://www.trauner.at
Service. Die Getränke.
Siegel – Lenger – Stickler – Gutmayer: Service. Die Getränke. Az italok felszolgálása. 260 oldal, EUR 55,80. A könyv az italok felszolgálásával kapcsolatos alapvető ismereteket tartalmazza, információt nyújt az italok eredetéről és készítéséről is. A könyv bemutatja a sommelier feladatait, az itallap készítésének szabályait. A tartalomból: – A sommelier – Az itallap készítése – Aperitifek – Borok – Szénsavas borok – Sörök – Alkoholmentes italok – Meleg italok és tejes italok – Digesztívek és párlatok http://www.trauner.at
Service. A Guide for Professionals.
Gartlgruber – Gutmayer – Lenger – Siegel – Stickler: Service. A Guide for Professionals. A felszolgálás alapjai. 230 oldal, EUR 44,80. A könyv a felszolgáló szakma alapvető ismereteit mutatja be. Nagyon sok ábrával és színes képpel. A tartalomból: – A vendég – Az értékesítő dolgozó – Felszolgálási rendszerek – Felszerelési tárgyak – Előkészítési műveletek – Felszolgálási módok – Az étkezési formák – A vendégek ellátása – Számlázás és fizettetés – Italfelszolgálás és étrendek – A dohányáruk felszolgálása – Étlap, itallap és menükártya – A bár – Rendezvényszervezés http://www.trauner.at
Service. Die Grundlagen.
Siegel – Lenger – Stickler – Gutmayer: Service. Die Grundlagen. A felszolgálás alapjai. 260 oldal, EUR 55,80. A könyv a felszolgáló szakma alapvető ismereteit mutatja be. Nagyon sok ábrával és színes képpel. A tartalomból: – A vendég – Az értékesítő dolgozó – Felszolgálási rendszerek – Felszerelési tárgyak – Előkészítési műveletek – Felszolgálási módok – Az étkezési formák – A vendégek ellátása – Számlázás és fizettetés – Italfelszolgálás és étrendek – A dohányáruk felszolgálása – Étlap, itallap és menükártya – A bár – Rendezvényszervezés http://www.trauner.at
Service. Die Meisterklasse.
Gutmayer – Stickler – Lenger – Kalinka: Service. Die Meisterklasse. Felszolgálás mesterfokon. 248 oldal, EUR 55,80. A szeletelés, filézés, flambírozás, marinirozás olyan tevékenységek, amelyek évek óta a hazai vendéglátásban háttérbe szorulnak, pedig ezek a szakma legünnepélyesebb pillanatai. A több száz színes képet tartalmazó könyv bemutatja a felszolgálás e különleges műveleteit, a szakma mesterfogásait. A könyvből nagyon jó ötleteket lehet kapni a szakmai munka színvonalának növelésére. A tartalomból: – Szeletelés – Filézés – Flambírozás – Marinírozás – Speciális terítékek – Sajtfelszolgálás – A kávé készítése és felszolgálása – A tudatos felszolgálás http://www.trauner.at