Büszkék lehetünk-e vendéglátásunkra?

A válaszhoz próbáljunk meg egy kicsit a vendég szemével vizsgálódni. Gyermekkorom óta ez a szakma vesz körül, ebben nőttem fel. Mégis, ha betérek egy étterembe vagy cukrászdába, inkább vendég szeretek lenni. Szakmabeliként lehet, hogy előbb elfogadom a dolgokat, de vendégként néha bizony van miért füstölögni!

Következzenek saját vendégtapasztalataim:

Ásványvíz citromkarikával

Lehet, hogy egyedül vagyok ezzel, de nem szeretem a citromos ásványvizet. Ha ásványvizet rendelek, szeretném magam eldönteni, hogy citromkarikával vagy anélkül fogyasztom. A vizespohárba előre belehelyezett citromkarika nem sok választási lehetőséget ad, és eltávolítása sem egyszerű feladat.  Jobb érzésű pincérek néha szurkolnak is, hogy a művelet sikerüljön, de gyakoribb a megértés teljes hiánya.

A büféasztal megcsúfolása

Hányféle ételt kell ahhoz kínálni, hogy büféasztalos ellátásról beszélhessünk? Ha egy szálloda büféasztalos vacsoraként kétféle húsételt és kétféle köretet kínál vendégeinek, nem tekinthető-e ez a büféasztal megcsúfolásának? Lehet, hogy szépít a dolgon a kétféle leves és az egyféle édesség?

Cordon bleu (kék szalag)

Szeretem a Cordon bleu-t, és egyszerűen nem tudom megérteni, hogy ennek az ételnek a nevét egyes éttermekben miért nem tudják helyesen leírni?! Az nem mentség, hogy erre az ételre a köznyelvben is teljesen elharapódzott a „gordon” kifejezés használata. A „gordon” etimológiájának megfejtésére egyébként külön pályázatot lenne érdemes kiírni.

Vörösbor szobahőmérsékleten

Sajnos nagyon sok üzletben nem ügyelnek a vörösbor felszolgálási hőmérsékletére. Úgy tűnik, hogy a pincérekben csak a „szobahőmérséklet” kifejezés rögzült. Ez régen valóban az ideális fogyasztási hőmérsékletet, 16-18 °C-ot jelölt, ma már viszont ennél magasabb a szobahőmérséklet, emiatt a vörösborok sokszor már az ideálisnál jóval melegebbek. Fokozza a gondot, hogy reklamálásnál sokszor még csak nem is értik a pincérek, hogy mi a gond azzal a vörösborral, amit a söntés polcán tároltak eddig.

Persze van ennél rosszabb is: a vendég egészségének védelme érdekében szobahőmérsékleten felszolgált fehér- és rozébor. Valahogy nincs mindig kedve az embernek vitatkozni a pincérrel.  Egyrészt ez nem csak az ő hibája, másrészt nem a vendég dolga, hogy megtanítsa a szakmát.

Finom felhívás a távozásra

Kellemesen nyári  idő van,  kettesben is jólesik a hideg sör.  Hamarosan lecsúszik a második is. Jó lenne egy kicsit még beszélgetni, de jő a pincér és kérdé: Óhajtanak még egy sört? Ha nem, nem, s már viszi is az üres poharakat meg a söralátéteket. Valahogy elment a kedvünk a beszélgetéstől! Úgy tűnik, már jobb lenne, ha mennénk!

Törmelék rizs

Feladvány: Ha egy étteremben a párolt rizs törmelék rizsből készül, akkor miből csinálhatják ugyanott a tatárbífszteket? A törmelék rizs felhasználását egyébként a vendég elleni súlyos gasztronómiai vétségnek lehet tekinteni.

Nevelnek

Mint vendég lassan hozzászokom a gondolathoz, hogy megfosztottak a fogvájás asztali örömeitől, de hogy a sószórót is elvegyék, azt azért már nem. Főleg, hogy látom előttem a jövőt: cukor nuku, szesz nuku, minden illetlen és káros dolog nuku!